بهداشت و ایمنی مواد غذایی

توضیحات

نمایش کلیه کتاب های پزشکی وبهداشتی انتشارات آثارسبحان

کتاب بهداشت و ایمنی مواد غذایی

نویسنده: دکتر فاطمه اکرمی مهاجری ، مهندس زینب رضایی ، مهندس نگار حمیدیان

مؤلفين:

دكتر فاطمه اكرمی مهاجری

عضو هيات علمي دانشگاه علوم پزشكي شهيد صدوقي يزد

مهندس زينب رضايی

دانشجوي دكتراي بهداشت مواد غذايي دانشگاه فردوسی مشهد

مهندس نگار حميديان

كارشناس ارشد بهداشت و ايمنی مواد غذايی دانشگاه علوم پزشكی شهيد صدوقی يزد

فهرست مطالب کتاب بهداشت و ایمنی مواد غذایی

فصل 1: كليات

فصل 2: بیماری‌های منتقله از مواد غذایی، علایم و نشانه‌ها، روش‏های پیشگیری

فصل 3: علایم فساد در مواد غذایی

فصل 4 : اصول و شرایط نگهداری مواد غذایی

فصل 5: وسایل و ظروف مورد استفاده در آشپزخانه

هر موجود زنده برای ادامه حیات به غذا نیاز دارد. غذا برای تامین نیروی مورد نیاز بدن، فعالیت اعضای بدن، رشد و نمو، تامین و حفظ حرارت بدن و هریک از اعمال حیاتی لازم است. اگرچه خوردن غذا از ضروریات اساسی زندگی است، متاسفانه بسیاری از افراد هنوز به آنچه می‏خورند توجه چندانی ندارند، حال آنکه برای بهتر زیستن و تامین سلامت بدن، آشنایی با  بهداشت و ایمنی مواد غذایی به انسان کمک می‏کند تا با دید روشن‏تری به آنچه می­خورد توجه کند. بهداشت و ایمنی مواد غذایی یک اصل مهم در تامین سلامت جامعه است و نگهداری مواد غذایی از دیرباز مورد توجه بشر بوده است. لذا برای تامین سلامت کامل بدن باید به استفاده از غذای سالم و رعایت نکات بهداشتی در طی آماده سازی غذا توجه لازم را مبذول داشت.

عرضه مواد غذایی به‌طور فزاینده‌ای در حال جهانی شدن است و این نیازمند توجه بیش از پیش به سیستم  ایمنی مواد غذایی است. به نوشته سازمان بهداشت جهانی بیش از 582  میلیون نفر در جهان، حداقل از یکی از 22 نمونه عفونت روده‌ای ناشی از غذای آلوده رنج می‏برند که 351 هزار نفر از آنها به مرگ منجر می‏شود. به همین مناسبت سازمان بهداشت جهانی شعار امسال را سلامت و ایمنی مواد غذایی از مزرعه تا سفره نام نهاده است.

مواد غذایی از توليد تا سفره دچار تغييرات زيادی شده است و با عوامل مختلفی در تماس می‏باشد. بنابراين جهت حفظ سلامت غذا و تهیه و عرضه مواد غذایی سالم،  نياز به كنترل مستمر می­باشد. ایمنی غذایی یعنی اطمینان از اینکه غذایی که مردم جامعه استفاده می­کنند بطور کامل سالم و فاقد هرگونه آلودگی باشد. این آلودگی می‌تواند شامل آلودگی میکروبی، انگلی و یا شیمیایی باشد،که بروز انواع ناهنجاری‌های مادرزادی و سرطان‌ها به ویژه در کودکان را در پی دارد.

براساس آمار، میزان وقوع مسمومیت‌های ناشی از آلودگی غذا در کشورهای در حال پیشرفت ۱۳ درصد بیشتر از کشورهای صنعتی است. ایمنی مواد غذایی از محل تولید تا عرضه و مصرف اهمیت دارد و اختلال در این زنجیره بر روی سلامتی تاثیرگذار است.

تأمين سلامت غذا در كنار تلاش براي تهيه غذا اهميتي دو چندان دارد. بنابراین با توجه به اهمیت موضوع و مناسبت امسال، بر خود لازم دانستیم که مجموعه‌ای را گردآوری کنیم که ضمن آشنایی عموم مردم با مقوله بهداشت و ایمنی غذا، با بکارگیری قوانین و دستورالعمل­های بهداشتی و تضمین سلامت غذا در منزل، تضمینی برای سلامت جامعه بوجود آید و گام موثری در جهت کاهش بیماری‌های منتقله از مواد غذایی اعم از مسمومیت و عفونت غذایی، کاهش ضایعات غذا، تامین سلامت جامعه و آشنایی با کلیه نکات و دانستنی‏های پیرامون بهداشت و ایمنی مواد غذایی برداشته شود و افراد جامعه  با بکارگیری این اصول بتوانند ایمنی و بهداشت غذا را تضمین نمایند. امید است این مجموعه مفید واقع گردد.

خرید راحت و مطمئن همراه با تخفیف ویژه وهمچنین  ارائه مرسولات  با نازل ترین قیمت وارسال در کمترین زمان ممکن را با ما تجربه کنید.

تمام سعی وتلاش ما دسترسی آسان و پاسخگو بودن به سوالات ، انتقادات ، پیشنهادها و همچنین  مهیا کردن نیازهای شما به  کلیه

کتاب علوم پزشکی  از قبیل  کتاب های اورجینال و زبان اصلی پزشکی لاتین.MedicaLbook  ،کتب طب سنتی ، کتاب طب سوزنی ،

کتاب های آزمون استخدامی ،کتاب علوم پایه پزشکی ، کتاب داروسازی ، کتاب پیراپزشکی  ،کتاب دامپزشکی کتب علوم آزمایشگاهی ،
کتاب پرستاری ، کتاب مامایی ، کتاب روان پزشکی و روان شناسی ،کتاب بهداشتی ،

مجموعه کتاب های دستیاری و پره انترنی علوم پزشکی ،  کتاب های تست و آزمون علوم پایه پزشکی ،

کتاب های پزشکی برای عموم  ،روپوش کادر پزشکی   و لوازم تحریر می باشد